Die Doyers Street biegt in der Mitte eines Blocks um neunzig Grad ab – die einzige echte Kurve im Straßenraster von Chinatown und der Grund, warum Reporter des 19. Jahrhunderts sie den Bloody Angle nannten. Dieser Straßenknick erklärt das Viertel besser als jede Karte. Drei Stadtteile treffen an etwa zwanzig begehbaren Häuserblocks unterhalb der Delancey Street aufeinander, und eine Food-Tour durch die Lower East Side, Chinatown und Little Italy überquert jede dieser Grenzen innerhalb einer Stunde. Die Grenzen wurden durch die Einwanderung gezogen. Orchard Street hatte bis 1900 mehr als tausend lizenzierte Handkarren, die meisten davon betrieben von osteuropäischen jüdischen Familien, die in Mietskasernen wie in der 97 Orchard zusammengepfercht waren – erbaut 1863 und später als Museum erhalten. Sizilianische und neapolitanische Haushalte füllten in denselben Jahrzehnten die Mulberry und Elizabeth Street. Kantonesische Kaufleute hatten sich bereits ab den 1870er Jahren in der Mott Street niedergelassen und umkreisten das Gebiet der ehemaligen Five Points, die 1897 für das Gelände geräumt wurden, das heute der Columbus Park ist. Vier Einwanderungswellen, eine Quadratmeile. Die Proportionen haben sich seitdem verschoben. Little Italy ist auf einen Kernbereich der Mulberry Street zwischen Canal und Broome geschrumpft, etwa drei Blocks, obwohl das Fest San Gennaro dort seit 1926 jeden September stattfindet. Chinatown expandierte in die entgegengesetzte Richtung, absorbierte die East Broadway und die Straßen unter der Manhattan Bridge, und seine fujianische Bevölkerung übertrifft heute die kantonesische. Kein Viertel hat jemals aufgehört sich zu verändern, weshalb eine Walking-Food-Tour durch Manhattans Chinatown jedes Jahr anders aussieht. Touren durch die Lower East Side, Chinatown und Little Italy verfolgen diese Drucklinie direkt: Der Block, wo Handgezogene Nudelstände Gebäckvitrinen mit Cannoli-Hüllen weichen, ist derselbe Block, an dem sich zwei Migrationen trafen und behaupteten. Die Architektur dokumentiert dieselbe Schichtung. Die Eldridge Street Synagoge eröffnete 1887 mit einem maurisch inspirierten Rosenfenster aus siebenundsechzig Scheiben und stand jahrzehntelang ohne Dach vor ihrer Restaurierung. Zwei Blocks westlich wurde die Beaux-Arts-Kolonnade der Manhattan-Bridge-Auffahrt 1915 von Carrère und Hastings fertiggestellt. Am Chatham Square markiert der Kimlau Memorial Arch seit 1962 die chinesisch-amerikanischen Kriegstoten. Gusseiserne Gesimse, Brandschutzleitern und handbemalte zweisprachige Beschilderungen erledigen den Rest. Eine Verkostungstour durch Little Italy und Chinatown ist daher eine Übung darin, Fassaden genauso zu lesen wie Speisekarten. Nichts hier wurde für Besucher erbaut. Tickets für eine Food-Tour durch die Lower East Side, Chinatown und Little Italy kaufen eine Führung durch ein lebendiges Viertel statt Eintritt zu einem Denkmal; die Straßen selbst kosten keinen Eintritt.